新茶 京都産 『七代』は新茶の初々しい旬の香りと旨味を味わっていただきために、少し湯さましをして淹れていただきたいです。
3人分を80°C〜90°Cのお湯で淹れてみましょう。

■用意するものはなんですか？

「茶葉」「急須」「茶碗3つ」「大さじ（ティースプーン）」「沸騰させたお湯100°Cで300cc」「布巾（フキン）」 湯温は熱め（80°C〜90°C）まで湯さましをして入れましょう。
まずは、120ccの湯呑を3つ用意し、熱湯を湯呑の8分目程度までお湯を入れ、湯呑が温かくなるまで待ちます（5〜10秒）。

■「新茶 京都産 『七代』」の淹れ方について

まずは、3人分を熱め（80°C〜90°C）のお湯で淹れてみましょう。
ポイントは湯呑を使って湯さましをするということです。
一般的な湯呑のサイズは、大体120cc程度のものが多いので普通の湯呑を３つ用意します。
その湯呑の8分目程度まで3つともお湯を入れ、急須へ茶葉を大さじ2杯（ティースプーン4杯）入れ、湯呑が温かくなったことを確認しお湯をすべて急須へ入れてください。
一煎目の抽出時間は50秒〜1分、このときに湯呑を拭いておきます。
最後に出来上がったお茶を急須から回し注ぎし、二煎目も美味しく味わっていただくために最後の一滴まで絞ります。

■回し注ぎとは？

回し注ぎとは、「１・２・３といったら３・２・１と返る」、これを繰り返して均一の味わいにする注ぎ方です。

■二煎目を入れるポイントは？

さらには、二煎目の待ち時間は一煎目の半分で30秒となります。

■湯さましについて詳しく教えていただけませんか？

お茶を淹れるときの基本的な湯さましの考え方としてお湯を常温の器（うつわ）へ移し、その器がお湯の温度になじんだ状態で（季節や茶碗の大きさ、材質によっても変わりますが、その器にお湯を入れたときから）5°C〜10°C下がるといわれています。
お湯の温度の下がり方は、時間に比例しない。
例を上げると「100°C→90°C」に温度が下がるのには3分かからないとしたら、「90°C→80°C」に温度が下がるのには3分以上かかります。
お湯の温度は、1分でマイナス3°Cにはなりませんでした。
ということで「5分程待つ」についてですが、春や秋に98°C（設定の電気ポット）のお湯を一度、器へ移して「5分程待つ」とお湯は75°C程度になり、夏場であれば80℃強に、そして冬場であれば75℃を下回りましたので「沸騰させたお湯を湯呑に注ぎ入れ、5分程待つと大体70°C〜80°Cになる」とさせていただきました。

■若芽の茶葉は美味しいのでしょうか？

五月、八十八夜頃に摘まれた新茶、新茶 京都産 『七代』は新茶の初々しい旬の香りと旨味をそのまま味わっていただけます。
合組（ ※ブレンドのこと）は、芽が若く味わい豊かな茶葉を厳選します。
若芽の茶葉は、特有の旨味をもっていますのでその味わいは七代の特徴の一つ。
目利きのポイントは、芽が若いだけではなく味がのっている茶葉を選ぶこと、茶葉を審査して（その茶葉の）生育状態から質を見極めるところは重要です。
そして、丁寧に精選（仕上）加工をしたお茶を流芳園の一番早い宇治新茶としてご案内いたします。

■どうして美味しい新茶が早く届くのでしょうか？

若緑を凛と彩る新茶の香りをそのままに宇治茶でお知らせしてみてはいかがでしょうか。新茶 京都産 『七代』は、流芳園での宇治新茶の第一号としてご案内させていただいております。基本的には、限定製造とさせていただいており、ご予約分に加え、少し余裕をみて作くらせていただいております。また早く新茶をお届けできる理由としては、早い時期に摘採された宇治煎茶の上級茶葉から作らせていただくことが一つです。また、扱う量としてはそれほど多くないことからも、素早い対応が可能な為、いち早く皆様へご案内させていただくことが可能となっています。この季節ならではの本格的な宇治茶の香りを凝縮した一品。宇治新茶の香りで優雅な時間を味わっていただけるように、ご予約いただいた方へできる限り早く美味しい宇治茶の新茶をお届けさせていただきます。