ジビエとお茶：野趣あふれる味へのアプローチ
ジビエ料理は、その力強い風味と野性味溢れる味わいで知られています。これにぴったり合う飲み物は何かと考えた時、意外にも「お茶」がその役割を果たすことが分かっています。お茶の繊細な味わいと香りが、ジビエの濃厚で深い味わいを引き立てるだけでなく、その強さを程よく中和する効果があります。本記事では、ジビエ料理とお茶を組み合わせる新しいアプローチについて探っていきます。
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2025年7月
茶畑×ドローン：上空から見る“味の地図”
これまで私たちは、茶畑を「地面から」眺めてきました。芽吹きの時期、霧が立ちこめる朝、手摘みの様子……どれも地に足のついた風景です。けれど今、ドローンという新たな視点から見ることで、茶畑の表情は大きく変わり始めています。空から見た茶畑は、単なる農地ではなく、味や香りを編み込んだ「地図」のように私たちに語りかけてくるのです。
茶葉の色が物語る、見た目と味の不思議な関係
お茶を手に取ったとき、まず目に飛び込んでくるのは茶葉の色です。茶師にとって、この「色」は単なる美しさではなく、品質や味わいを予感させる重要な手がかりのひとつです。本記事では、茶師の目線から、茶葉の色が示す意味や、色と味覚の奥深い関係について紹介します。
「雑味」の正体とは？プロが嫌う味、好む味、苦みってなんだ？
お茶を飲んだとき、「ちょっと苦いな」「なんだか渋い」──そんなふうに感じた経験はありませんか？ 一見するとマイナスな印象に思えるこれらの味わい、実は私たち茶師のあいだでは“味の表情”の一部として捉えられています。今回は、「雑味」や「苦み」といった曖昧で奥深い味覚についてご紹介させていただきます。
茶と短歌：詠まれた味覚、残された記憶
「一杯のお茶が、心の風景を呼び覚ますことがある」——そんな経験、ありませんか？ 日本人の暮らしとともにあった“茶”は、長い歴史の中で多くの歌人たちに詠まれてきました。短歌に詠まれた茶の味わいや情景は、今を生きる私たちに何を語りかけてくれるのでしょうか。今回は、茶と短歌の交わる場所から、味覚に刻まれた記憶を辿っていきます。
パスタと煎茶：バジルやトマトと渋味の相性
イタリアンパスタと日本の煎茶、一見すると相性が合わなさそうに感じるかもしれませんが、実はこの組み合わせが新たな食の魅力を引き出すことができるのです。バジルやトマトといった素材の鮮やかな味わいと、煎茶の渋味が絶妙に調和するその理由を探っていきます。本記事では、パスタと煎茶の驚くべき相性について掘り下げていきます。
